Molekularküche mit Rolf Caviezel

10.12.2018 - 10.12.2018
Basel, Jurastrasse 4
Mo
18:00 - 22:00

Beschreibung

Sind Sie fasziniert von luftigen Schäumen, mystisch dampfenden Speisen und kugelrunden Aromen? Die Molekularküche erfindet das Essen neu: Konsistenzen und Aromen werden ungewohnt kombiniert und erstaunen unseren Gaumen. Das Spiel mit der chemischen Reaktion eröffnet ungeahnte Möglichkeiten in der Küche. In diesem Kurs erhalten Sie einen Einblick in das Cryokochen und lernen die Anwendung verschiedener Hilfsprodukte kennen. Unter der fachkundigen Anleitung eines der Top-Spezialisten seines Fachs, Rolf Caviezel, können auch Sie Perlen in den Champagner zaubern. Lassen Sie sich von diesem Koch-Trend bezaubern und mischen Sie mit!

Inhalt

  • Camparisphäre auf Orangenfest
  • Campariperlen im Orangensaft
  • Leuchtendes Tonic-Water mit Gin-Air
  • Knisternder Schokoladen-Lolli
  • Falsches Randencarpaccio mit Ruccola-Papier
  • Heiss/kalte Mango-Liaison
  • Safranierte Fischsuppe im Glas mit Limettenair
  • Lammfilet im Vakuum gegart
  • Mangowürfelchen
  • Pistazienstaub
  • Banane mit Schokoladenglasur
  • Popcorn aus dem flüssigen Stickstoff
  • Holdrio mit geschichtetem Orangensaft und Himbeerkick
  • Geräuchte Käseplatte
  • Amarettoschaum

Voraussetzung

Es werden keine Vorkenntnisse vorausgesetzt.

Lernziele

  • Sie lernen je nach Gericht die passenden Texturen (Spezialzutaten) richtig anwenden.
  • Sie erhalten einen Einblick in neue Techniken wie den Schwebeeffekt, Farbveränderungen (z. B. leuchtende Drinks) oder das Erzeugen von heiss und kalt.
  • Sie erhalten eine Auswahl molekularer Rezepte.

Zusatzinfo

Neben dem Material und den Rezepten sind im Kurspreis ausserdem ein „Welcome Drink“, Mineralwasser und Kaffee oder Tee inbegriffen.
Und auch um den Abwasch brauchen Sie sich nicht zu kümmern!

Termine

Tag Datum Zeit
1. Mo 10.12.2018 18:00 - 22:00

Übersicht

Kurs/Lehrgang Molekularküche mit Rolf Caviezel
Kursnummer E_1242096
Max. Teilnehmer 13
Dauer 1 Kurstag(e)
Total 4 Lektion(en)
zu 60 Min.
Datum 10.12.2018 - 10.12.2018
Wochentage
  • Mo
Zeit 18:00 - 22:00

Kursgeld CHF 230.00

Total: CHF 230.00
inkl. allfälliger MwST.

Durchführungsort

Jurastrasse 4
4053 Basel

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Kontakt und Beratung

Klubschule Migros Basel-Gundelitor
Jurastrasse 4
4053 Basel
Tel. +41 58 575 87 00
Fax 

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